L'un des meilleurs restaurants de Bordeaux, La Table de Montaigne vous offre une expérience gastronomique de premier ordre. Avec son menu varié et l'expertise du talentueux chef cuisinier Oli Williamson, laissez-vous surprendre !
Installé aux fourneaux de La Table de Montaigne, restaurant haut de gamme à Bordeaux, le chef Oli Williamson propose une vision de la cuisine qui repose sur la collaboration, la qualité des produits, les saveurs et le respect de l'environnement. Une occasion unique de déguster des mets aux influences du monde.
Situé au cœur de Bordeaux, le restaurant gastronomique du palais Gallien, hôtel 5 étoiles et SPA Nuxe de renom, vous reçoit dans une atmosphère chaleureuse et raffinée, un décor accueillant et un service attentif pour vous accompagner et vous faire passer un moment incomparable.
Vivez une expérience culinaire unique en dégustant des plats subtils réalisés avec les meilleurs produits, d’une fraîcheur irréprochable, issus des producteurs locaux. Découvrez des saveurs délicates et inédites grâce aux recettes concoctées pour vous par le Chef cuisinier d’excellence et son équipe à la Table de Montaigne.
Située au coeur de l'hôtel de luxe Palais Gallien, le restaurant La Table de Montaigne vous propose une expérience gastronomique unique. La cuisine du Chef Oli Williamson, propose une interprétation personnelle et responsable, aux influences du monde.
À tout juste 32 ans, Oli Williamson, le talentueux chef britannique couronné du prestigieux concours Roux Scholarship en 2021, pose ses valises à Bordeaux. Après avoir brillé pendant trois années en tant que chef de cuisine au célèbre restaurant The Fat Duck à Bray, récompensé de 3 étoiles Michelin, et deux années passées comme chef pâtissier au renommé restaurant The Green House à Londres, honoré de 2 étoiles Michelin, il apporte son expertise culinaire et son savoir-faire d'exception dans la région bordelaise.
« Ayant déjà travaillé dans certains des meilleurs restaurants du monde, j’ai l’impression que le moment est venu d’utiliser les compétences acquises pour développer ma propre cuisine » confie le Chef, qui n’en est pas à sa première expatriation. Passé par les cuisines du restaurant Benu à San Francisco (3 étoiles Michelin) et celles du restaurant Zén à Singapour (3 étoiles Michelin), il est rompu au métissage des influences.
Un atout qu’il souhaite employer pour « mettre en valeurs des produits et techniques de France ». Et c’est avec toute l’expérience acquise au sein du restaurant pop-up wastED, conçu pour sensibiliser à la question du gaspillage alimentaire, qu’il souhaite :« Travailler avec des producteurs et des collègues partageant un état d'esprit similaire et conscient, autant que la passion des meilleurs produits ». Un parcours sans faute et un engagement qui promettent un bel avenir à La Table de Montaigne.
La passion du chef Oli Williamson pour la haute gastronomie se retrouve dans chaque plat proposé à la carte de ce restaurant gastronomique de Bordeaux. Une cuisine haut de gamme et un service impeccable sont les piliers de notre restaurant Bordeaux. Après avoir expérimenté l'approche de la cuisine et de la gastronomie du chef Oli, vous n’envisagerez plus jamais un repas au restaurant de la même façon !
Le restaurant du Palais Gallien propose une belle sélection de plats pour le déjeuner et le dîner. Trois menus sont proposés : un menu en 5 ou 7 chapitres à midi et un menu en 7 ou 9 chapitres du soir.
Le menu du midi se compose de canapés, d'une entrée, d’un plat, d’un dessert et de mignardises. Élaborés à partir de recettes savoureuses, les mets offerts à votre dégustation sont subtilement accommodés selon l’inspiration du chef pour parvenir à un raffinement gustatif haut de gamme.
Le menu du soir propose une dégustation en 7 ou 9 chapitres. Des plats composés de produits traditionnels, parfois remis au goût du jour, comme le panais ou la betterave, revisitent avec une grande finesse des saveurs parfois oubliées. Grâce à des alliances gustatives inédites, le chef met à l’honneur des produits du terroir et crée la nouveauté en mêlant des ingrédients de manière surprenante. C’est ainsi que la noix de Saint-Jacques et le butternut forment un duo aussi inattendu que succulent ou que la traditionnelle clémentine se trouve soudain sublimée par des herbes aromatiques délicates et rares telles que la cordifole et autres herbes fraîches maraîchères glacées.
Pour accompagner la délicate saveur des plats, la carte des vins est soigneusement composée pour s'accorder avec les différents menus. Consciencieusement élaborée par un œnologue expérimenté, la sélection des vins vous offre un choix de haute qualité pour accompagner votre expérience gastronomique. Vous pourrez ainsi, au choix, vous laisser guider dans vos choix en vous reposant sur les précieux conseils de notre spécialiste en oenologie ou faire confiance à votre propre votre expertise pour sélectionner les meilleurs crus issus de vos cépages préférés.
Quelle que soit votre méthode de sélection, vous pouvez être assuré de trouver le vin parfait pour votre repas.
Pour séjourner au Palais Gallien, profiter du SPA Nuxe, organiser un événement ou un séminaire, n’hésitez pas à consulter tous les services mis à votre disposition par notre établissement.
