Menus de fêtes

MENU DE NOËL le 25 Décembre 2019

75 €

Accord mets et vins 45€

 

PREMISSE

Amuse-bouche de Noël

PREMIER CHAPITRE

Pressé de foie gras aux poivres rares

rafraichi à la clémentine de Corse

 

Vouvray Demi-sec, Domaine Huet 2016

SECOND CHAPITRE

Chapon fermier en deux services, en Albufera, jardinière de légumes en trompe l’œil,

Jus de carcasse au tamarin

 

Vosne romanée 2014, Domaine David Duband

TROISIEME CHAPITRE

Brie de Meaux de la maison Deruelle à la truffe

 

Moulin à vents « Les Perelles », 2015, Domaine Liger Belair

DERNIER CHAPITRE

Tarte chaude au chocolat, truffée et en textures

Porto Taylor’s Vintage 2013

 

Ce Menu vous est proposé le Mercredi 25 Décembre 2019 de 12h à 14h, sur réservation au 05 57 08 01 27 ou par e-mail à contact@palais-gallien.com

 

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MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE le 31 Décembre 2019

175 €

Accord mets et vins 85€

 

PREMISSE

Croustillant de foie gras du Périgord et cacao

PREMIER CHAPITRE

St Jacques cuites en coquilles,

Champagne et Caviar de la maison Sturia

Champagne Laurent Perrier 2008

 

SECOND CHAPITRE

Raviole de langoustine de Bretagne et consommé clarifié

Alsace Pinot gris Fronholz, Domaine Ostertag 2017

TROISIEME CHAPITRE

Ecume givrée aux agrumes et Champagne

QUATRIEME CHAPITRE

Dos de chevreuil rôti au sautoir, brioche de boudin, Gnocchi de

pommes de terre à la truffe, Sauce Grand veneur

 

Saint Estèphe, La Dame de Montrose, 2011

CINQUIEME CHAPITRE

Croque-monsieur truffé

Beaujolais Moulin à vent « Les Perelles » Domaine Liger Belair 2015

DERNIER CHAPITRE

Mangue, noix de coco et fruit de la passion

Champagne Laurent Perrier Demi-sec

 

Ce Menu vous est proposé le Mardi 31 Décembre 2019 à partir de 19h 30, sur réservation au 05 57 08 01 27 ou par e-mail à contact@palais-gallien.com

 

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Brunch du Nouvel An

79€ hors boisson

95€ avec une coupe de Champagne

 

Côté salé

Homard poché, sauce aïoli et mayonnaise aux herbes

Cascade de fruits de mer de Bretagne composée d’huitres, bulots, crevettes et leurs sauces

Velouté truffé, servi à table

Fricassée de volaille à la crème et petits légumes

Terrine de foie gras du Périgord, chutney ananas

Tous les produits de la ferme Tauziet du Pays Basque :

Charcuterie, yaourt fermier, fromages affinés

Les œufs fermiers élevés en plein air, cuisinés à la demande - brouillé, au plat, bénédictine

Tarte aux légumes de chez Jérôme

Salade de légumes de saisons

 

Côté sucré

Farandole de desserts de notre pâtissier

Bûches du Palais Gallien

Les chocolats du nouvel an

Tartes sucrées

Verrine gourmande

Petits entremet chocolat et exotique

Viennoiseries et pains de chez Monsieur Perrin

 

 

Côté Boissons

Eaux minérales plate et gazeuse

Cafés, Thés, Chocolat

Jus de fruits frais

 

 

Ce Menu vous est proposé le Mercredi 1er Janvier 2020 à partir de 12h,

sur réservation par téléphone au 05 57 08 01 27 ou par e-mail à contact@palais-gallien.com