Menus et Cartes
NOUVEAUTE A LA TABLE DE MONTAIGNE !
Après le succès de la première édition, Le Menu Chasse joue les prolongations jusqu'au Samedi 16 Novembre inclus!
Le Chef et sa brigade vous proposent un Menu spécial sur le thème de la chasse.
Les plats cuisinés avec des produits frais et de saison, seront accompagnés de vins accordés.
« MENU CHASSE »
85 €
Accord mets et vins 45€
PREMISSE
Biscuit de lapin et foie gras, émulsion de baie d’arbousier
PREMIER CHAPITRE
Terrine de sanglier, carpaccio de betteraves multi-couleurs,
Salade d’herbes fraîches, sorbet mûre et jus de veau
Sancerre blanc, Domaine Vacheron 2018
SECOND CHAPITRE
Lièvre à la royale, gnocchi de potimarron,
mikado cacao et glace potimarron aux éclats de chocolat intense
Ventoux rouge, Domaine de Fondrèche 2017
TROISIEME CHAPITRE
Brie de Meaux de la maison Deruelle à la truffe
Moulin à vents « Les Perelles », 2015, Domaine Liger Belair
DERNIER CHAPITRE
Soufflé au chocolat de la maison Cluizel, sorbet trompette de la mort
Champagne rosé Laurent Perrier
Ce Menu vous est proposé du mercredi au vendredi midi de 12h00 à 14h00 et du mercredi au samedi soir de 19h30 à 21h30,
sur réservation au 05 57 08 01 27 ou par e-mail à contact@palais-gallien.com.
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RETROUVEZ NOTRE MENU ÉCRITURE ET NOTRE CARTE
MENU ECRITURE
PREMISSE
Mise en bouche
PREMIER CHAPITRE
Fausse tarte aux girolles, crémeuses, acides, persillées
DEUXIEME CHAPITRE
Bar cuit à la vapeur d’algues et aux agrumes, pomme suédoises et couteaux aux herbes
TROISIEME CHAPITRE
Pithivier au pigeon servi avec frisée, betterave et cuisse confite
QUATRIEME CHAPITRE
Nougat de chèvre frais et piquillos givrés
DERNIER CHAPITRE
Mais en texture, vanille et chocolat blanc
Menu en Cinq Chapitres 75€ - accords mets & vins 50€
Menu en Quatre Chapitres 59€ - accords mets & vins 38€
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MENU RETOUR DU MARCHE
Proposé uniquement pour le déjeuner
selon les sélections du Chef Younesse Bouakkaoui
Entrée – Plat – Dessert
Café ou Thé
Menu 35€ - Accords mets & vin 20€
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LA CARTE
LE COMMENCEMENT
L’œuf fermier mollet, mayonnaise végétale et sabayon aux langues d’oursin, caviar Sturia 22€
Foie gras poêlé du Périgord, poire, pineau des Charentes et pain d’épices 25€
Fausse tarte aux girolles, crémeuses, acides, persillées 22€
LA CONTINUATION
Bar cuit à la vapeur d’algues et agrumes, pomme suédoise et couteaux aux herbes 36€
Le Homard bleu cuit sur carapace, coco de Paimpol, verveine et beurre monté 48€
Pithivier au pigeon servi avec frisée, betterave et cuisse confite 42€
Cœur de ris de veau en croute d’argile au cacao et citron, cèleri sous toutes ses forme, jus au tamarin 39€
LA FINALITE
Sélection de fromage de notre affineur 15 €
Totem chocolat et poivres rares 15€
Tagliatelles de pomme granny Smith rafraichies aux herbes de chez Jérôme 15€
Maïs en texture, vanille et chocolat blanc 15€
Le restaurant est ouvert pour le déjeuner du Mercredi au Vendredi de 12h à 14h,
et du Mardi au Samedi pour le dîner de 19h30 à 22h
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