Menus et Cartes

Menu Écriture en cinq chapitres

75 €

PREMISSE
Mise en bouche

PREMIER CHAPITRE
Paleron de bœuf wagyu confit, moelle de bœuf, truffe & béarnaise complètement siphonnée
- Plat signature du Chef -

DEUXIEME CHAPITRE
Saint-Pierre, coquillages mousseux & pommes de terre d’Eysines

TROISIEME CHAPITRE
Pigeon de nos régions parfumé aux thés & fèves de cacao

QUATRIEME CHAPITRE
Le Mimo – Lettre

DERNIER CHAPITRE
Piège de Cristal passion, mangue coco & huile d’olive

Accords mets & vin 50€

entrée - plat - dessert - café ou thé

35 €

LE COMMENCEMENT

Paleron de boeuf wagyu confit, moelle, truffes & béarnaise complètement siphonnée - Plat signature du Chef - 22€

Le foie gras autrement, réglisse, épices douces, betterave - 21€

Coeur de saumon d'Ecosse, wasabi, citron, wakamé - 19€

LA CONTINUATION

Saint-Pierre coquillage mousseux & pomme de terre d'Eysines, caviar d'Aquitaine - 33€

Homard façon Palais Gallien, jus de clémentine, petits légumes, citron d'orient - 38€

Saint-Jacques rôties, fruit de la passion & choux fleur - 28€

Pigeon de région parfumé au thé & fèves de cacao - 28€

Ris de veau, artichaud de Jérusalem aux malt, cecina & vieux parmesan - 38€

LA FINALITE

Sélection de fromage de notre affineur - 15€

Pièges de cristal passion mangue coco & huile d'olive - 15€

Caramel, Caramel - 15€

Chocolat en texture - 15€