Menus et Cartes
MENU ECRITURE
PREMISSE
Mise en bouche
PREMIER CHAPITRE
Fausse tarte aux girolles, crémeuses, acides, persillées
DEUXIEME CHAPITRE
Bar cuit à la vapeur d’algues et aux agrumes, pomme suédoises et couteaux aux herbes
TROISIEME CHAPITRE
Pithivier au pigeon servi avec frisée, betterave et cuisse confite
QUATRIEME CHAPITRE
Nougat de chèvre frais et piquillos givrés
DERNIER CHAPITRE
Mais en texture, vanille et chocolat blanc
Menu en Cinq Chapitres 75€ - accords mets & vins 50€
Menu en Quatre Chapitres 59€ - accords mets & vins 38€
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MENU RETOUR DU MARCHE
Proposé uniquement pour le déjeuner
selon les sélections du Chef Younesse Bouakkaoui
Entrée – Plat – Dessert
Café ou Thé
Oeuf mollet, crémeux d'épinards & émulsion de brie
Lieu jaune de ligne à la plancha, oignons caramélisés & riz nacré au vieux safran
Totem chocolat & poivres rares
Menu 35€ - Accords mets & vin 20€
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LA CARTE
LE COMMENCEMENT
L’œuf fermier mollet, mayonnaise végétale et sabayon aux langues d’oursin, caviar Sturia 22€
Foie gras poêlé du Périgord, poire, pineau des Charentes et pain d’épices 25€
Fausse tarte aux girolles, crémeuses, acides, persillées 22€
LA CONTINUATION
Bar cuit à la vapeur d’algues et agrumes, pomme suédoise et couteaux aux herbes 36€
Le Homard bleu cuit sur carapace, coco de Paimpol, verveine et beurre monté 48€
Pithivier au pigeon servi avec frisée, betterave et cuisse confite 42€
Cœur de ris de veau en croute d’argile au cacao et citron, cèleri sous toutes ses forme, jus au tamarin 39€
LA FINALITE
Sélection de fromage de notre affineur 15 €
Totem chocolat et poivres rares 15€
Tagliatelles de pomme granny Smith rafraichies aux herbes de chez Jérôme 15€
Maïs en texture, vanille et chocolat blanc 15€
Le restaurant est ouvert pour le déjeuner du Mercredi au Vendredi de 12h à 14h,
et du Mardi au Samedi pour le dîner de 19h30 à 22h
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