Menus et Cartes

NOUVEAUTE A LA TABLE DE MONTAIGNE !

Après le succès de la première édition, Le Menu Chasse joue les prolongations jusqu'au Samedi 16 Novembre inclus!

Le Chef et sa brigade vous proposent un Menu spécial sur le thème de la chasse.

Les plats cuisinés avec des produits frais et de saison, seront accompagnés de vins accordés.

 

« MENU CHASSE »

85 €

Accord mets et vins 45€

 

PREMISSE

Biscuit de lapin et foie gras, émulsion de baie d’arbousier

PREMIER CHAPITRE

Terrine de sanglier, carpaccio de betteraves multi-couleurs,

Salade d’herbes fraîches, sorbet mûre et jus de veau

Sancerre blanc, Domaine Vacheron 2018

SECOND CHAPITRE

Lièvre à la royale, gnocchi de potimarron,

mikado cacao et glace potimarron aux éclats de chocolat intense

Ventoux rouge, Domaine de Fondrèche 2017

 

TROISIEME CHAPITRE

Brie de Meaux de la maison Deruelle à la truffe

Moulin à vents « Les Perelles », 2015, Domaine Liger Belair

 

DERNIER CHAPITRE

Soufflé au chocolat de la maison Cluizel, sorbet trompette de la mort

Champagne rosé Laurent Perrier

 

Ce Menu vous est proposé du mercredi au vendredi midi de 12h00 à 14h00 et du mercredi au samedi soir de 19h30 à 21h30,

sur réservation au 05 57 08 01 27 ou par e-mail à contact@palais-gallien.com.

 

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RETROUVEZ NOTRE MENU ÉCRITURE ET NOTRE CARTE

 

MENU ECRITURE
 

PREMISSE
Mise en bouche

PREMIER CHAPITRE

Fausse tarte aux girolles, crémeuses, acides, persillées

 

DEUXIEME CHAPITRE

Bar cuit à la vapeur d’algues et aux agrumes, pomme suédoises et couteaux aux herbes

TROISIEME CHAPITRE
 Pithivier au pigeon servi avec frisée, betterave et cuisse confite

QUATRIEME CHAPITRE
Nougat de chèvre frais et piquillos givrés

DERNIER CHAPITRE
Mais en texture, vanille et chocolat blanc

 

Menu en Cinq Chapitres 75€ - accords mets & vins 50€

Menu en Quatre Chapitres 59€ - accords mets & vins 38€

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MENU RETOUR DU MARCHE


Proposé uniquement pour le déjeuner

selon les sélections du Chef Younesse Bouakkaoui
 

Entrée – Plat – Dessert
Café ou Thé

Menu 35 - Accords mets & vin 20

 

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LA CARTE
 

LE COMMENCEMENT

L’œuf fermier mollet, mayonnaise végétale et sabayon aux langues d’oursin, caviar Sturia 22€

Foie gras poêlé du Périgord, poire, pineau des Charentes et pain d’épices 25€

 Fausse tarte aux girolles, crémeuses, acides, persillées 22€

 

LA CONTINUATION

 Bar cuit à la vapeur d’algues et agrumes, pomme suédoise et couteaux aux herbes 36€

Le Homard bleu cuit sur carapace, coco de Paimpol, verveine et beurre monté 48€

Pithivier au pigeon servi avec frisée, betterave et cuisse confite 42€

Cœur de ris de veau en croute d’argile au cacao et citron, cèleri sous toutes ses forme, jus au tamarin 39€

 

LA FINALITE

Sélection de fromage de notre affineur 15 €

Totem chocolat et poivres rares 15€

Tagliatelles de pomme granny Smith rafraichies aux herbes de chez Jérôme 15€

Maïs en texture, vanille et chocolat blanc 15€

 

Le restaurant est ouvert pour le déjeuner du Mercredi au Vendredi de 12h à 14h,
et du Mardi au Samedi pour le dîner de 19h30 à 22h

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